Les produits biologiques et saisons

Production : Dès l’automne

Le genévrier offre des baies utilisées en cuisine et charcuteries, mais également un encens aux multiples vertus.

Quant à nos vaches Bordelaises et leurs veaux, ils nous offrent un précieux cadeau : un des meilleurs engrais biologiques.

Production : Novembre à mars

Nos chênes ont entre 8 et 15 ans. Le travail est manuel en respectant les cycles des saisons, l’environnement. Nous sommes aidés dans l’entretien par les canards, les oies, et les brebis. Puis la saison du cavage venue, notre cochon nous permet de trouver les meilleures truffes noires biologiques Tuber melanosporum car toujours à juste maturité.

Production : À l’âge idéal

Le veau met entre dix et douze mois pour avoir le temps de grandir et d’arriver à une maturité optimale. Les cochons ont besoin de 14 mois pour donner une viande goûteuse et une charcuterie savoureuse. Les poules, oies et canards se reproduisent selon leur envies. Quelques volailles naissent et grandissent le temps adéquat. Travaillés sur place selon les traditions bouchères et charcutières d’autrefois, nous vous offrons des mets incomparables.

Production : Du printemps à l’hiver

Notre basse-cour composée de poules, oies et canards travaille librement avec nous à l’entretien des truffières et nous donne quelques œufs biologiques pour nous remercier. Aussi nous partageons cette petite production avec de rares bénéficiaires qui savourent ces cadeaux de la Nature.

Production : Selon les dates de vêlage et d’agnelage

Vache Bordelaise et brebis allaitent leurs petits. Aussi, nous travaillons, de façon artisanale et à l’ancienne, seulement les excédents. Nous obtenons du lait, de la crème, du beurre et autres, tous issus de l’agriculture biologique, en petite quantité pour quelques privilégiés qui apprécient la vraie gastronomie et l’authenticité du terroir.