Cavage : Du côté des cochons…
Les cochons dits « Cul-noir » sont originaires, en autres, du Périgord. Dans leur berceau, la truffe, les glands et autres ont une histoire partagée. À la ferme de Pech-Basset, nous avons choisi cette race porcine menacée pour l’entretien des sous-bois et le cavage de la truffe noire. Historiquement le cochon a toujours été l’ami du trufficulteur. Une harmonie existe depuis la nuit des temps entre les truffes, et les animaux fouisseurs. Tant sa morphologie, que ses aptitudes olfactives font du cochon, l’aide idéal pour trouver les meilleures truffes noires. Car contrairement au chien, le porc ne choisit que les truffes à maturité optimale.
Sociables et joueurs, nos Culs-noirs périgourdins ont tous jeunes été habitués à porter le collier, à venir à l’appel. Élevés dans un environnement naturels, ils ont conservés leurs aptitudes naturelles et fouissent quotidiennement leur milieu à la recherche de nourriture dont ils se délectent : glands, champignons, insectes, racines, lierre etc. Chercher la truffe s’inscrit en toute logique dans les activités qu’ils affectionnent. Quelques pommes de terre cuites sont LA friandise d’exception pour les récompenser à chaque trouvaille.
En osmose avec nos animaux, nous respectons le rythme de chacun. C’est pour cela que cette année, nous formons trois cochons : Tartine, Number one et Le Petit. Comme nous, il y a des jours où l’un est en forme, tandis que l’autre préfère faire une sieste à l’ombre des chênes. Des jours où l’un est d’humeur docile quand un des autres est plutôt boudeur. Nous acceptons que nos animaux ne soient pas toujours à notre disposition. Avoir des cochons heureux, passe aussi par là. Le respect.
… Du côté de la truffe
Ainsi, caver reste un plaisir pour nous les êtres humains, et pour nos amis porcins. Dans la joie et la bonne humeur, nous explorons la truffière. Combien en aurons-nous aujourd’hui ? Telle est la question et l’incertitude qui nous animent à chaque fois. Qu’il y en est une ou plusieurs le jeu reste toujours un moment de partage agréable. Ainsi, nous vous proposons nos meilleures truffes noires dites Tuber melanosporum. Bonne dégustation et une pensée à nos adorables cochons et à cette tradition ancestrale !