Pancetta biologique artisanale
Chaque pancetta biologique est savamment travaillée, séchée et affinée de manière naturelle en cave, durant la saison hivernale exclusivement, selon un savoir-faire traditionnel. Puis, lentement maturée dans des conditions idéales, elle développe une profondeur de goût unique. La couleur de cette salaison profonde atteste de l’absence d’additifs. En outre, sa texture ferme révèle l’élevage en liberté de nos cochons Cul-noir. En bouche, sa saveur intense et délicatement persillée évoque les terroirs d’antan. L’ensemble reflète donc un processus traditionnel.
Chaque pancetta est bridée à la main avec de la ficelle de lin pur, soulignant l’exigence artisanale qui préside à son élaboration.
Deux déclinaisons sont proposées :
- Nature, avec une subtile note salée qui se marie avec le produit ;
- Au poivre rouge, douce et épicée, roulée avec l’épice pour une harmonie parfaite des saveurs.
Pancetta entière sur demande : nous contacter
Disponibilité : Toute l’année
A partir de 1,45 €
Cette pancetta biologique artisanale provient de l’un de nos cochons Cul-noir donc de type ibérique. Chaque porc met entre seize et vingt-quatre mois pour atteindre une maturité idéale. Il se développe en plein air, où il bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel. Sur le domaine, ils sont nourris en partie des ressources naturelles offertes par les bois et forêts de chênes Natura 2000 et ZNIEFF, il complète son alimentation exclusivement avec des céréales biologiques, cultivées sur notre ferme ou par des producteurs locaux. Elle est donc adaptée aux saisons et aux besoins spécifiques de nos animaux.
Ainsi, ce cadre exceptionnel leur permet de chercher leur nourriture en fouillant la terre, tout en prenant plaisir à se rouler dans la boue, un comportement naturel essentiel à leur bien-être.
Grâce à une densité de chargement extrêmement faible par hectare, nos cochons bénéficient d’un environnement privilégié, propice à leur développement harmonieux.
Nous veillons particulièrement à la santé de nos cochons en privilégiant des soins naturels. Notamment, avec les huiles essentielles et l’homéopathie, et beaucoup d’amour qui est partagé. Aucun vaccin ni traitement allopathique n’est utilisé, garantissant ainsi une approche pure et naturelle de l’élevage.
Après une saumure « maison » biologique composée de sel de mer et d’aromates, chaque pancetta est séchée naturellement à l’air libre. Au fur et à mesure de l’affinage, la salaison et le séchage se renforcent, offrant une qualité unique.
Affinée avec patience dans nos caves, notre pancetta biologique artisanale révèle une texture fondante, où l’entrelardage généreux sublime chaque bouchée. Sa chair persillée dévoile des arômes profonds, sublimés par le lent travail du temps. Deux déclinaisons s’offrent aux palais les plus gourmets :
- Nature (sel marin) : Une expression pure du terroir, où la finesse du gras se mêle à la puissance de la viande affinée. La touche de sel marin exalte les saveurs, offrant une longueur en bouche élégante et soyeuse.
- Au poivre rouge doux : Une variation subtilement épicée, où le poivre rouge doux vient enrober la chair d’une chaleur délicate, prolongeant sa douceur naturelle par une pointe aromatique raffinée.
Les tranches de pancetta de nos cochons Cul-noir se dégustent au fil de votre imagination et de vos envies.
À l’état brut : En fines tranches, simplement savourées pour apprécier la complexité aromatique et la texture soyeuse.
Sur un pain rustique : Déposée sur une tranche de pain de campagne légèrement toasté, dont la mie aérée équilibre la richesse du gras.
En mariage fromager : La version nature s’accorde à merveille avec un fromage légèrement ou bien affiné, tandis que la déclinaison au poivre rouge doux trouve un écho parfait auprès d’un fromage à pâte persillée comme un Bleu.
En touche gastronomique :
La pancetta nature sublime un carpaccio de Saint-Jacques, un risotto crémeux ou encore des légumes rôtis.
La version au poivre rouge doux se marie idéalement avec des figues rôties, un tartare de bœuf ou une poêlée de champignons des bois.
Côté vins, la pancetta nature se marie avec un Saint-Émilion aux tanins veloutés ou un Chenin sec de Loire, dont la minéralité exalte la finesse de l’affinage. Tandis que celle au poivre rouge doux, s’accomadera plutôt d’un vin rouge aux notes épicées ou un blanc aux arômes floraux, qui prolongent l’intensité et la rondeur du poivre.
Un instant de dégustation où authenticité et raffinement s’entrelacent, pour une expérience sensorielle inoubliable.
Votre commande de pancetta biologique artisanale peut être expédiée via CHRONOFRESH, garantissant un transport dans des conditions optimales de fraîcheur. Vous la recevrez dès le lendemain, prête à être savourée.
Vous pouvez également opter pour une expédition via Colissmo ou Mondial Relay. Vous le recevrez alors en 2 à 3 jours ouvrés.
Locavorisme : Pour ceux qui souhaitent une expérience plus authentique, un retrait à la ferme de Pech-Basset (47370 Thézac) est possible sur rendez-vous.
- Composition : Porc Cul-noir biologique, sel marin + poivre rouge biologique pour celle épicée
- Région : Quercy blanc – France (Nouvelle Aquitaine)
- Mode de production : Agriculture biologique
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