Le mode d’élevage influe directement sur l’animal et donc sur la texture, la saveur et la qualité de la viande, de la charcuterie, et des salaisons.
Le temps, allié du goût
La plupart des porcs commercialisés, y compris chez les bouchers, sont abattus à seulement six mois. Dans notre ferme, les cochons Cul-noir grandissent entre 16 et 24 mois. Ce temps précieux leur permet de s’épanouir pleinement, d’être heureux et de vivre tout simplement, en développant une chair savoureuse et équilibrée.
Un cadre naturel d’exception
95% des cochons, même en bio, sont élevés en bâtiment. Selon le cahier des charges de l’agriculture biologique, un petit espace avec « toit ouvrant » suffit à considérer qu’ils ont accès à l’extérieur. Chez nous, nos animaux évoluent en plein air intégral, sur de vastes espaces classés Natura 2000. Chaque cochon dispose de 5000m² pour fouir, courir et profiter des saisons. Bercés par le soleil, rafraîchis par la pluie et nourris d’un air pur, ils développent une musculature naturelle qui confère à leur viande une tendreté remarquable et un goût authentique.
Une alimentation noble et tracée
L’alimentation industrielle, même biologique, repose essentiellement sur des croquettes. Par souci de simplicité et de rentabilité. Ici, rien de tout cela. À la ferme de Pech-Basset, nos cochons se nourrissent en grande partie de ce qu’ils trouvent dans nos chênaies. Nous complétons chaque jour avec des céréales que nous produisons en partie, ou achetons à des paysans bio locaux. Grâce à mon expertise en nutrition, je compose des menus adaptés à chaque étape de leur croissance. À l’heure du repas, nos « loulous » nous attendent pour se nourrir de caresses et savourer une bonne soupe 100% maison préparée avec des ingrédients d’une traçabilité irréprochable. Cette alimentation naturelle se reflète dans une chair fine, parfumée et équilibrée. Puisque eux comme nous, sommes constitués de ce que nous mangeons.
Le goût incomparable d’un cochon de qualité exceptionnelle
Par ces choix, nos porcs Cul-noir obtiennent leurs lettres de noblesse. Ils sont le fruit d’un élevage patient et respectueux. Leur viande, d’un rouge profond, se distingue par sa tendreté et son raffinement. Le gras, ferme et clair, fond légèrement à la cuisson et exalte des arômes uniques. Le gras est clair, il se tient. À la cuisson, les morceaux conservent leur tenue, sans se rétracter ni se dessécher. Chaque assiette devient une invitation au plaisir, alliant authenticité et excellence.
Vivez une expérience gustative unique. Découvrez une viande d’exception qui sublime chaque plat et célèbre l’art du bien-manger.