La Viande, la Charcuterie et la Salaison
En choisissant des races anciennes, nous préservons un patrimoine vivant tout en offrant la quintessence de la viande : une texture, une saveur et une richesse incomparables. Nos animaux sont élevés en pleine nature dans le respect absolu de leur bien-être et profitent d’un cadre préservé et composé de chênes, de prairies et de forêts, au cœur de Natura 2000. Grâce à ces choix et cette harmonie, la viande que nous vous proposons est bien plus qu’un produit biologique : c’est une promesse de qualité exceptionnelle, ancrée dans le terroir.
Un Élevage Respectueux, au Cœur d’une Nature Sauvage
u sein de cet écrin naturel, chaque animal bénéficie d’un environnement parfaitement adapté à ses besoins. Les cochons Cul-noir, race autrefois prisée des plus grandes tables gastronomiques, sont élevés pendant au moins 18 mois, leur permettant de s’épanouir lentement pour atteindre une maturité optimale. Nos veaux, quant à eux, passent près de 10 mois à têter et à brouter librement, en zone Natura 2000 et ZNIEFF, sur des surfaces immenses. Cette lente croissance garantit une viande savoureuse, pleine de caractère, d’une tendreté rare.
Nous respectons scrupuleusement l’équilibre entre les ressources naturelles et les besoins de l’élevage. Nos méthodes limitent les intrants, privilégiant l’utilisation de produits biologiques locaux, comme nos résidus de produits laitiers, source de protéines de qualité pour l’alimentation de nos animaux.
L’Art du Travail de la Viande à la Ferme
Lorsque le moment arrive, chaque carcasse est travaillée avec le soin méticuleux directement à la Ferme de Pech-Basset. La viande est soigneusement affinée, respectant le temps nécessaire pour révéler toute sa richesse.La découpe bouchère, réalisée de manière artisanale, respecte les traditions bouchères, les normes d’hygiène et de sécurité les plus strictes. Une partie de cette viande est vendue fraîche, tandis que l’autre est transformée en charcuterie et salaisons biologiques, fabriquées à la main avec des méthodes ancestrales.
Nous utilisons uniquement des épices naturelles, sélectionnées pour leur pureté, et des boyaux naturels, pour garantir une texture et un goût incomparables. La cuisson traditionnelle dans des chaudrons, le séchage naturel et la fumaison lente au bois de hêtre donnent à nos produits une saveur unique, fruit d’un savoir-faire d’exception.
C’est ce travail minutieux, respectueux des traditions et des ressources naturelles, qui garantit l’exceptionnelle qualité de notre viande et de nos produits charcutiers. Chaque maillon de notre chaîne de production, de l’élevage respectueux des animaux à la transformation artisanale, aboutit à des produits succulents que vous aurez plaisir à déguster, un véritable hommage à l’art de vivre et au goût d’antan.
Vivez cette expérience gustative unique, un luxe à savourer pleinement.