Nos salaisons artisanales sont fabriquées à partir de cochons Cul-noir, sans conservateurs et séchées naturellement en hiver. Jambon cru, coppa, chorizo, saucissons, rosette et plus encore, pour les épicuriens.
Une tradition respectueuse et sans conservateurs
À la ferme de Pech-Basset, la salaison artisanale est une véritable tradition. Nous fabriquons nos produits à partir de la viande de nos cochons Cul-noir, élevés dans un cadre naturel et respectueux. Fidèles aux méthodes ancestrales, nous avons fait le choix de ne jamais ajouter de conservateurs dans nos salaisons. La qualité de notre viande, issue d’un élevage respectueux et en liberté, est au cœur de chaque produit que nous créons.
Des ingrédients naturels pour des saveurs authentiques
Nos salaisons sont soigneusement élaborées à partir d’épices, d’aromates et d’eaux-de-vie ou de vin de qualité, rigoureusement sélectionnés pour leurs arômes subtils et leur capacité à sublimer la viande. Ces ingrédients naturels offrent des saveurs riches et authentiques, directement inspirées des traditions d’antan. Parmi nos produits, vous découvrirez des jambons crus, des coppas, du chorizo, des saucissons, de la rosette, des longuets, de la pancetta et de la poitrine fumée, tous préparés dans le respect des méthodes artisanales et de la qualité supérieure.
Un séchage naturel en cave, comme autrefois
Le secret de nos salaisons réside dans le séchage naturel. Nous n’utilisons que la saison hivernale pour faire sécher nos produits, un choix délibéré qui respecte les méthodes d’autrefois. Chaque pièce est suspendue dans nos caves, où l’air frais et sec permet à la viande de mûrir lentement, développant des arômes complexes et une texture incomparable.
L’excellence en petite quantité pour les épicuriens
Nos salaisons sont un véritable voyage dans le temps, une invitation à redécouvrir les saveurs d’autrefois. Produites en quantité limitée, elles sont réservées aux épicuriens en quête de produits authentiques et savoureux. Chaque bouchée révèle l’équilibre parfait entre la richesse de la viande, la finesse des épices et l’authenticité du procédé de fabrication.