Coppa biologique Cul-noir
Chaque coppa est patiemment travaillée, séchée et affinée de manière naturelle en cave, durant la saison hivernale, puis soigneusement conservée et maturée dans des conditions idéales. La couleur de cette salaison profonde atteste de l’absence d’additifs. En outre, sa texture ferme révèle l’élevage en liberté de nos cochons Cul-noir. En bouche, sa saveur intense et délicatement persillée évoque les terroirs d’antan. L’ensemble reflète donc un processus authentique et artisanal.
Chaque coppa est bridée à la main avec de la ficelle de lin pur dans une démarche de qualité naturelle.
Possibilité de coppa entière : nous contacter
Disponibilité : Toute l’année
A partir de 2,15 €
Ce jambon cru biologique provient d’un de nos cochons Cul-noir donc de type ibérique. Chaque porc met entre seize et vingt-quatre mois pour atteindre une maturité idéale. Il se développe en plein air, où il bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel. Nourri en partie des ressources naturelles offertes par les bois et forêts de chênes Natura 2000 et ZNIEFF, il complète son alimentation exclusivement avec des céréales biologiques, cultivées sur notre ferme ou par des producteurs locaux. Elle est donc adaptée aux saisons et aux besoins spécifiques de nos animaux.
Ainsi, ce cadre exceptionnel leur permet de chercher leur nourriture en fouillant la terre, tout en prenant plaisir à se rouler dans la boue, un comportement naturel essentiel à leur bien-être.
Grâce à une densité de chargement extrêmement faible par hectare, nos cochons bénéficient d’un environnement privilégié, propice à leur développement harmonieux.
Nous veillons particulièrement à la santé de nos cochons en privilégiant des soins naturels. Notamment, avec les huiles essentielles et l’homéopathie, et beaucoup d’amour qui est partagé. Aucun vaccin ni traitement allopathique n’est utilisé, garantissant ainsi une approche pure et naturelle de l’élevage.
Après une saumure « maison », composée de sel de mer et d’épices, chaque jambon cru est séché naturellement à l’air libre. Au fur et à mesure de l’affinage, la salaison et le séchage se renforcent, offrant une qualité incomparable.
Notre coppa biologique de Cul-noir, longuement affinée en cave, dévoile une texture ferme et fondante à la fois. En bouche, son persillage délicat apporte une belle onctuosité, tandis que ses saveurs riches et profondes rappellent les charcuteries d’antan, où le temps et le savoir-faire subliment la matière première. Pour apprécier pleinement cette salaison, il est conseillé de la déguster légèrement fraîche.
Sa qualité permets tous les accords gourmands :
En toute simplicité : Fines tranches dégustées seules ou sur un pain de campagne légèrement toasté, pour apprécier pleinement sa complexité aromatique.
En assiette de partage : Accompagnée d’un fromage à pâte pressée non cuite comme un Cantal jeune ou un Ossau-Iraty, et relevée d’un filet de miel de châtaignier pour une touche sucrée-salée exquise.
En cuisine raffinée : En chiffonnade sur des figues rôties, des asperges grillées ou un carpaccio de Saint-Jacques, où sa douceur contrastée par la fraîcheur du plat crée un équilibre harmonieux.
Quant aux vins, vous pourrez aussi bien l’associer avec un Saint-Émilion ou un Pomerol, aux tanins souples et aux notes fruitées, qui soulignent la délicatesse de la coppa sans l’écraser, qu’avec un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin sec de Loire, dont la vivacité rafraîchit le palais et sublime le contraste.
Chaque bouchée de cette coppa biologique raconte une histoire de tradition, et de terroir, pour un instant de dégustation hors du temps.
Votre commande de coppa biologique peut être expédiée via CHRONOFRESH, garantissant un transport dans des conditions optimales de fraîcheur. Vous la recevrez dès le lendemain, prête à être savourée.
Vous pouvez également opter pour une expédition via Colissmo ou Mondial Relay. Vous le recevrez alors en 2 à 3 jours ouvrés.
Locavorisme : Pour ceux qui souhaitent une expérience plus authentique, un retrait à la ferme de Pech-Basset (47370 Thézac) est possible sur rendez-vous.
- Composition : Échine de porc Cul-noir biologique de type ibérique, sel marin
- Région : Quercy blanc – France (Nouvelle Aquitaine)
- Mode de production : Agriculture biologique
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