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Le mode d’élevage influe directement sur l’animal et donc sur la texture, la saveur et la qualité de la viande, de la charcuterie, et des salaisons.
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Amuse-bouche faciles
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 tranche de jambon cru
- 1 tranche de pancetta
- 1 tranche de bacon
- 1 tranche de coppa
- 2 tranches de chorizo
- 3 à 5 lardons fumés
- Chantilly
- 1 pincée de poivre ou toute autre épice
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Domaine de Pech-Basset : L’Excellence du terroir au cœur du Fumélois
Le locavorisme, ou l’art de consommer des produits locaux, connaît un essor fulgurant. Notamment dans des régions riches en terroirs comme le Fumélois, aux confins du Lot-et-Garonne, du Lot et de la Dordogne. Cette tendance répond à une quête d’authenticité, de qualité et de respect de l’environnement. -
Le lait
Depuis près de 6000 ans, l’Homme boit du lait cru. C’est au néolithique, avec l’élevage, que cette pratique est apparue, tout comme la -
Salaisons artisanales : un savoir-faire ancestral pour des saveurs incomparables
Nos salaisons artisanales sont fabriquées à partir de cochons Cul-noir, sans conservateurs et séchées naturellement en hiver. Jambon cru, coppa, chorizo, saucissons, rosette et plus encore, pour -
Les baies de Genièvre
Le genévrier commun (Juniperus communis) est connu d’un point de vue botanique pour coloniser les espaces sauvages et difficiles, notamment en climat méditerranéen ou similaire. Ce qui est le cas sur le Domaine de Pech-Basset. -
Cinq choses à découvrir sur le porc cul-noir
Les origines de ce cochon
Issu du bassin périgourdin et limousin au XVIème siècle, le porc cul-noir serait l’aboutissement d’un croisement entre un porc
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Lulu – Un ange à la ferme
De façon inattendue, nous avons eu l’opportunité d’acquérir Lucie (dite Lulu pour les intimes). Cette vache jersiaise bio, âgée de 8 ans était réformée, car elle ne correspondait plus aux critères. Aussi après des années de bons et loyaux services allait-elle être « remisée ». Pourtant son lait cru entier est excellent. Légèrement fleuri, il est riche en « bons gras » et très -
La truffière
Tuber melanosporum est un cadeau de la nature pour qui sait attendre, prendre soin et chercher.L’histoire de notre truffière
Notre truffière a été plantée en partie sur d’anciennes prairies abandonnées et pour partie à la place d’anciennes vignes.
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Les produits laitiers
Des Produits Laitiers Biologiques d’Exception issus de Races Anciennes
En choisissant de préserver et d’honorer les races anciennes de bovins, nous redonnons à ces vaches leur véritable place, en produisant des produits laitiers d’une rare qualité, dignes des meilleures traditions. Nos vaches Bordelaises, élevées en agriculture biologique, offrent
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La viande
La Viande, la Charcuterie et la Salaison
En choisissant des races anciennes, nous préservons un patrimoine vivant tout en offrant la quintessence de la viande : une texture, une saveur et une richesse incomparables. Nos animaux sont élevés en pleine nature dans le respect absolu de leur bien-être et profitent d’un
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Saison de la truffe : Cavage au cochon
Cavage : Du côté des cochons…
Les cochons dits « Cul-noir » sont originaires, en autres, du Périgord. Dans leur berceau, la truffe, les glands et autres ont une histoire partagée. À la ferme de Pech-Basset, nous avons choisi cette race porcine menacée pour l’entretien des sous-bois et le cavage de la truffe noire.